ねっちり、じんわり、噛みしめるごとにバターとアーモンドのうま味が染み出してくるようなお菓子で生まれはロレーヌ地方、ナンシーの修道院とされる小さな焼き菓子。
元来はヴィジタンディーヌ型というのは花型のようだが現在ではフランスでもほぼ見かける事は無い貴重な型だそうで、当店では舟型で作っている。
配合からフィナンシェとの違いをよく聞かれるが、フィナンシェが粉とアーモンドプードルの割合が同割りなのに対して、ヴィジタンディーヌは粉はほぼ使わずアーモンドプードルが主。
蜂蜜を使う事により、ねっちり感と焦げたような色合いになる。焦がしバターと蜂蜜、それをつなぐのは軽く立てた卵白。
独特の食感になる。